剝殼的要求判斷剝殼好壞的主要指標是：剝殼率，仁中含殼率和殼中含仁率。

　　剝殼的重要性對于含殼量高于2%的油料籽粒（即稱含殼油料），榨油機廠家在制取油脂前通常要進行剝殼及仁殼分離處理。例如：棉籽，花生，葵花籽，油桐籽，油茶籽和蓖麻籽等油料。而含殼率低于2%的油料，只是在要求充分利用其含有的蛋白質時，才會考慮脫去其外皮。

　　如大豆，菜籽，芝麻等。剝去皮殼后再進行油脂制取，其優點在于提高出油率，減少油分損失，提高油脂的餅粕的質量，充分發揮制油設備的生產能力，減少設備的磨損和維修費用，降低生產用電力消耗，并有利于皮殼的綜合利用等。

　　1、剝殼率是指剝除殼的籽仁占整個油籽總重量的百分數。在生產中，剝殼率愈高愈好，而籽仁應盡量保持完整。殼，仁粉碎度也不能太大，以利于仁殼分離。因此，剝殼率指標，必須同時與仁中含殼率及殼中含仁率指標聯系起來進行綜合評價。例如，剝殼及仁殼分離的要求是，破殼率高，不漏熗，粉末度小。

　　2、仁中含殼率關于這個指標，可以用10目每平方英寸的檢驗篩來進行檢驗。對棉籽仁，要求其中的殼不超過10%，對花生仁，要深圳市其中的殼不超過1%，對葵花籽仁，要求其中的殼不超過10%。

　　3、殼中含仁率這個指標用手揀法來檢查。棉籽殼中的籽仁不超0.5%，花生殼中的花生仁不超過0.5%，葵花籽殼中的籽仁不超過1%，如有整籽，剝殼后計入。

　　剝殼的主要方法和榨油機設備選用剝殼應根據各類油料皮殼的不同特性，例如油料的形狀，大小和殼，仁間的附著情況等方面的不同，采取不同的方法。

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